Bière Cantillon Fou'Foune 2025 75 cl

Dégustation

La Cantillon Fou’Foune 2025 est un lambic belge aux abricots d’une grande finesse, où le fruit s’exprime sans aucune lourdeur. Sa robe dorée à orangée, légèrement trouble, dévoile un nez intense d’abricot mûr, de peau de fruit, d’agrumes, de fleurs et de fines notes boisées et sauvages. En bouche, l’attaque est vive, sèche et profondément fruitée, avec une acidité précise, une effervescence délicate et une légère trame tannique rappelant le noyau d’abricot. La finale, longue et rafraîchissante, associe fruit frais, minéralité et caractère rustique du lambic.

Accompagnement

Cette bière Cantillon aux abricots se déguste idéalement à température de cave, autour de 10 à 12 °C, dans un verre à vin. Elle accompagne parfaitement un fromage de chèvre affiné, un comté, une volaille rôtie, un magret de canard, un pâté en croûte ou une cuisine légèrement épicée. Son équilibre entre fruit et acidité convient également à une tarte aux abricots peu sucrée, un dessert aux amandes ou une dégustation contemplative entre amateurs de lambics rares.

Élaboration

Fou’Foune 2025 est produite à Bruxelles par la Brasserie Cantillon selon la méthode traditionnelle de fermentation spontanée. Elle résulte d’un assemblage de lambics âgés de 18 à 20 mois avec des abricots Bergeron de la vallée du Rhône, cultivés par François Daronnat. Le fruit apporte son parfum, sa chair et une fine amertume de noyau, tandis que le lambic conserve son profil sec, acidulé et vivant. Style : lambic fruité à l’abricot. Millésime : 2025. Degré alcoolique : 6 % vol. Format : 75 cl.