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À Javrezac, en Charente, le Domaine de Gallienne réunit une distillerie d’eau-de-vie de Cognac et un vignoble de plus de 200 hectares au cœur du cru des Borderies. Rattaché à la Maison Martell, le site produit les eaux-de-vie qui entrent dans les assemblages de ses cognacs.
Principalement planté en Ugni Blanc, le domaine applique le procédé de distillation historique de Martell, initié vers 1750, avec des alambics charentais traditionnels à repasse en cuivre. Présentée comme la plus grande distillerie de la région de Cognac, Gallienne sert aussi de terrain d’expérimentation pour la viticulture durable, la vitiforesterie, les robots de désherbage électrique et le développement d’un alambic bas carbone. Une adresse à connaître pour comprendre ce qui se joue derrière les cognacs Martell, notamment Martell Cordon Bleu.
Le Domaine de Gallienne se trouve à Javrezac, en Charente, dans le cru des Borderies. Il réunit une distillerie de production propre et un domaine viticole rattachés à la Maison Martell, elle-même filiale du groupe Pernod Ricard. Les eaux-de-vie élaborées sur place sont destinées aux assemblages des cognacs Martell.
Le vignoble couvre plus de 200 hectares et est principalement planté en Ugni Blanc. Gallienne n’est donc pas une marque indépendante : c’est un site de production et d’expérimentation au service de la maison de Cognac.
Au XIXe siècle, le domaine appartient à François Billard, maire de Javrezac. Jean-Marie Pellisson le rachète en 1893, avant que la Maison Martell ne l’acquière en 1953 pour y installer sa distillerie.
Le site se développe ensuite par étapes. Une première distillerie est construite en 1963, puis une seconde en 1973 avec huit chaudières de 25 hectolitres et quatre chaudières de 130 hectolitres. Une troisième distillerie voit le jour en 1993, équipée d’alambics automatisés.
La distillation réalisée à Gallienne repose sur des alambics charentais traditionnels à repasse en cuivre. Ce procédé correspond à la méthode d’élaboration historique de Martell, mise en place par la maison depuis environ 1750. Il est appliqué ici à des vins issus principalement de l’Ugni Blanc cultivé dans les Borderies.
La responsabilité technique de la distillation et de l’assemblage revient à Christophe Valtaud, maître de chai de la Maison Martell. Les installations successives montrent l’évolution du site, depuis les chaudières des premiers bâtiments jusqu’aux équipements automatisés de la distillerie construite en 1993.
Gallienne ne se limite pas à la production d’eaux-de-vie. Le domaine accueille des expérimentations consacrées à la viticulture durable, notamment la vitiforesterie et l’emploi de robots de désherbage électrique.
La distillerie participe également au développement d’un alambic bas carbone. Cette recherche s’inscrit dans un site où la culture de la vigne, la distillation et l’assemblage sont réunis au même endroit.
Les eaux-de-vie de Gallienne alimentent les assemblages de la maison, parmi lesquels Martell Cordon Bleu. Les eaux-de-vie produites à Gallienne alimentent les assemblages des cognacs Martell.
Des sélections en single cask issues de ces eaux-de-vie peuvent aussi apparaître ponctuellement chez La Distillerie Générale, négociant-embouteilleur. Martell Cordon Bleu figure parmi les assemblages alimentés par les eaux-de-vie de Gallienne ; les embouteillages single cask permettent, eux, d’aborder une expression liée à un fût et à une sélection particulière.
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