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À Courteron, dans la Côte des Bar, le Champagne Fleury travaille depuis 1895 sur 15 hectares de coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien et de l’Oxfordien supérieur. La maison familiale doit ses premières plantations à Émile Fleury, maître-greffeur qui replaça des pinots noirs greffés après la crise du phylloxéra, puis son essor commercial à Robert Fleury, qui vinifia sa propre récolte dès 1929.
Le vignoble, dominé par le pinot noir, accueille aussi chardonnay, pinot blanc — le « blanc vrai » —, pinot gris et pinot meunier. La biodynamie, commencée sur trois hectares en 1989 puis étendue à l’ensemble du domaine en 1992, est certifiée par Demeter et Biodyvin, en complément de la certification biologique Ecocert. Vendanges manuelles, pressurage immédiat des grappes entières et élevage en foudres de chêne donnent à la gamme un fil conducteur précis, des champagnes de pinot noir aux cuvées de cépages blancs.
Le Champagne Fleury est une maison et un domaine familial installé à Courteron, dans l’Aube, au cœur de la Côte des Bar. Son histoire commence avec Émile Fleury, maître-greffeur diplômé en 1894, qui fonde le domaine entre 1894 et 1895 et replante des ceps de pinot noir greffés après la crise du phylloxéra. Le geste compte : dans cette Champagne méridionale, la maison s’est d’abord construite autour de la vigne avant de développer ses propres vins.
En 1929, son fils Robert Fleury choisit de vinifier et de commercialiser sa récolte. Il figure ainsi parmi les premiers récoltants-manipulants de la région et les précurseurs des créateurs de champagnes de vignerons dans la Côte des Bar. Jean-Pierre Fleury reprend ensuite le domaine entre 1962 et 1970 et engage une transformation qui marque encore le travail actuel.
Sensibilisé aux effets de la chimie agricole, Jean-Pierre Fleury supprime les désherbants chimiques dès les années 1970. Le domaine privilégie alors le travail mécanique du sol et les amendements organiques, avant d’initier sa conversion en biodynamie sur trois hectares en 1989. En 1992, la démarche est étendue à la totalité du vignoble.
Cette orientation est aujourd’hui encadrée par plusieurs certifications : Ecocert pour l’agriculture biologique, ainsi que Demeter et Biodyvin pour la biodynamie. Dans les parcelles, elle se traduit par l’emploi des préparations 500 et 501, le calendrier lunaire, l’enherbement et le labour. Certaines parcelles sont travaillées avec un cheval, tandis que les vieilles vignes servent de support à la sélection massale et aux essais d’agroforesterie viticole.
Les 15 hectares du domaine se trouvent sur la rive droite des premiers affluents de la Seine, à 45 kilomètres au sud de Troyes. Les sols et sous-sols argilo-calcaires reposent sur les étages du Kimméridgien et de l’Oxfordien supérieur. Ce cadre géologique est celui d’un vignoble où le pinot noir domine très largement, avec une proportion comprise entre 80 et 90 %.
Le chardonnay complète l’encépagement à hauteur de 10 à 15 %, aux côtés du pinot blanc, appelé « blanc vrai », du pinot gris et du pinot meunier. Cette diversité se lit dans la gamme : le Blanc de Noirs est élaboré à partir de 100 % de pinot noir, tandis que Cépages Blancs assemble chardonnay et pinot blanc. Notes Blanches pousse cette logique jusqu’à une cuvée entièrement consacrée au pinot blanc.
Les vendanges sont exclusivement manuelles et les grappes entières sont pressées immédiatement. En cave, Jean-Sébastien Fleury a aménagé en 2007 une galerie réunissant huit foudres de chêne de 6 000 litres. Ils accueillent les vins de l’année et certains vins de réserve, tandis que le Caveau du Temps, inauguré en 2019 pour les trente ans de biodynamie, conserve également d’anciens millésimes.
La maison poursuit ses recherches sur la réduction des intrants œnologiques. Jean-Sébastien Fleury a notamment créé Sonate, première cuvée sans soufre ajouté du domaine, issue de la vendange 2009 et lancée en 2012. Les mises en bouteille sont préférentiellement réalisées les jours « fruit » du calendrier lunaire, dans la continuité de la démarche biodynamique conduite à la vigne.
Pour commencer avec une lecture nette du cépage majoritaire, nous tendons le Blanc de Noirs, un brut 100 % pinot noir. Fleur de l’Europe, en brut nature, associe 85 % de pinot noir et 15 % de chardonnay : elle convient à qui cherche une cuvée d’assemblage sans dosage.
Si vous voulez goûter le travail du pinot noir sous une autre forme, le Rosé de Saignée est un extra-brut 100 % pinot noir obtenu par macération. Plus loin dans la gamme, Boléro est une cuvée parcellaire millésimée du même cépage, alors que Variation met le pinot gris seul en avant. Ce sont ces choix précis de cépage, de dosage et d’élevage qui donnent envie de parcourir la maison bouteille après bouteille.
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