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Sur les hauteurs de Luzech, dans le Lot, le Château Les Croisille fait partie de la génération qui renouvelle les vins de Cahors. La famille Croisille y travaille environ 30 hectares sur le causse calcaire et les terrasses de la vallée du Lot, avec le malbec comme cépage rouge principal.
Germain Croisille a rejoint l’exploitation en 2008 et conduit aujourd’hui le domaine avec Nicolas Bach et Simon Croisille. Certifié en Agriculture Biologique depuis 2013, le vignoble est également conduit en biodynamie avec certification Demeter. Les parcelles sont vinifiées séparément selon leur sol — calcaires, terres sidérolithiques, argiles et graves alluviales — afin de rechercher des vins de Cahors souples, floraux, fins et digestes. La gamme comprend aussi des blancs de chardonnay et de sauvignon blanc, ainsi que CocoriCôt, assemblage de malbec et de merlot.
Sur les hauteurs de Luzech, dans le Lot, le Château Les Croisille travaille au sein de l’AOP Cahors. Le domaine familial dispose d’environ 30 hectares de vignes répartis entre le causse calcaire, autour de 300 mètres d’altitude, et les terrasses alluviales de la vallée du Lot. Cette implantation permet de comparer plusieurs expressions du malbec, sans réduire l’appellation à un seul profil.
La direction actuelle réunit Germain Croisille, arrivé sur l’exploitation en 2008, Nicolas Bach, ami d’enfance de la famille, et Simon Croisille, arrivé en 2015. C’est cette équipe qui porte la volonté de travailler les vins par parcelle et par type de sol, avec une attention particulière à la fraîcheur, à la finesse et à la digestibilité.
L’histoire du vignoble remonte à 1979, lorsque Cécile et Bernard Croisille prennent en fermage des parcelles en friches. Ils les défrichent et plantent les sept premiers hectares. La première récolte arrive en 1984 et est d’abord apportée à la cave coopérative de Parnac.
Le domaine développe ensuite son propre chai, rénové en 2000. Cette étape marque le passage d’une production livrée à la coopérative à une maîtrise plus complète de la vinification et de l’élevage. Aujourd’hui, la famille Croisille reste au centre du projet, aux côtés de Nicolas Bach.
Les parcelles du causse reposent notamment sur des calcaires du Kimméridgien, des calcaires sidérolithiques riches en fer et des argiles siliceuses ou ferreuses. Dans la vallée, les vignes occupent les deuxième et troisième terrasses, constituées de graves alluviales. Le domaine ne mélange pas systématiquement ces origines : la vinification parcellaire sert à préserver les différences entre les terroirs de silice et de calcaire.
Le malbec est le cépage rouge principal, parfois accompagné de merlot dans l’assemblage. Les vins blancs sont élaborés à partir de chardonnay et de sauvignon blanc, sous l’étiquette Vin de France. Cette diversité complète les rouges AOP Cahors sans détourner le domaine de son fil conducteur : faire parler les sols de Luzech à travers le malbec.
La conversion a été engagée en 2010 et le vignoble est certifié en Agriculture Biologique depuis 2013. La conduite en biodynamie est également engagée avec certification Demeter. Le travail des sols, l’absence de produits chimiques de synthèse et d’OGM, ainsi que la préférence donnée aux vendanges manuelles structurent le travail de la vigne.
Au chai, le domaine privilégie une vinification naturelle et dispose de cuves en béton, de foudres en bois, de fûts de 500 litres et de demi-muids. Chaque contenant intervient selon la cuvée : il ne s’agit pas d’appliquer le même élevage à toute la gamme, mais d’adapter les choix au raisin et à son origine.
Pour commencer par une lecture très précise du malbec, Le Grain provient de vignes de 40 ans situées à 300 mètres d’altitude. La récolte manuelle, l’égrappage partiel avec grappes entières, la macération de 25 jours en demi-muids ouverts et l’élevage de 18 mois donnent à cette cuvée un parcours de vinification particulièrement détaillé ; son SO2 total est d’environ 20 mg/l.
Si vous cherchez ce que le calcaire peut apporter au travail du domaine, La Pierre constitue une bouteille à part : son élevage de dix mois se fait dans une cuve taillée sur mesure dans un bloc de roche calcaire locale. À côté de ces deux cuvées, Le Croizillon, Silice, Calcaire et Divin prolongent les lectures rouges de Cahors, tandis que CocoriCôt assemble malbec et merlot. Chardonnay, Sauvignon Blanc et ratafia élargissent enfin la gamme au-delà des rouges.
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