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À Peyriac-de-Mer, dans l’Aude, le Domaine des 2 Ânes cultive 20 hectares de vignes sur les coteaux ventés des Corbières maritimes, au-dessus des étangs de Bages et face à la Méditerranée. Magali et Dominique Terrier ont créé cette exploitation en 2000, au milieu d’un ensemble préservé de garrigues et de pinèdes.
Le domaine est certifié en Agriculture Biologique depuis 2002 et labellisé Demeter pour sa pratique de la biodynamie. Carignan, Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah composent les rouges en AOP Corbières, tandis que Grenache Gris, Maccabeu et Bourboulenc entrent dans les blancs. Les vendanges sont manuelles, les fermentations s’appuient sur les levures indigènes et le soufre reste réduit au minimum, dans des vins produits en AOP Corbières et en Vin de France.
Le Domaine des 2 Ânes se trouve à Peyriac-de-Mer, dans l’Aude, sur le versant maritime des Corbières. Les vignes occupent 20 hectares au sein d’un seul ensemble naturel d’environ 60 hectares, partagé entre parcelles, garrigue et pinèdes. Depuis les coteaux du massif de Fondfroide, le vignoble regarde les étangs de Bages et la mer Méditerranée.
Le lieu impose son rythme : l’ensoleillement est fort, le vent fréquent et les entrées maritimes apportent leur humidité. Les sols profonds, très caillouteux, reposent sur des éboulis calcaires appelés localement « rouge méditerranéen ». Ici, la garrigue et les pins ne servent pas de décor ; ils forment l’environnement direct des vignes.
L’exploitation est créée le 1er janvier 2000 par Magali Terrier, née Roux, et Dominique Terrier, après leurs expériences dans le Jura, le Mâconnais et le Beaujolais. Elle est gérée sous la raison sociale S.C.E.A. Roux Terrier, tout en étant connue des amateurs sous le nom de Domaine des 2 Ânes. Le nom fait référence à l’animal associé au travail de la terre, à la patience et à la culture de la vigne.
Aujourd’hui, Magali Terrier assure la gestion du domaine avec une équipe permanente. L’identité de la maison reste liée à cette implantation familiale et à un choix agricole précis : préserver un espace naturel vaste autour des ceps plutôt que réduire la propriété à sa seule surface plantée.
Le domaine est certifié en Agriculture Biologique depuis 2002 et l’ensemble de ses vins est labellisé Demeter. Aucun engrais ni pesticide de synthèse n’est utilisé. Des préparations biodynamiques accompagnent la santé du végétal et la vie du sol, tandis que les parcelles sont entretenues par le labour, avec un recours ponctuel au cheval.
En hiver, un troupeau de brebis pâture dans les vignes. Ce détail concret dit beaucoup de la conduite du lieu : le sol est travaillé, couvert et entretenu avec des moyens adaptés aux saisons. L’encépagement réunit Carignan, Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah pour les rouges, auxquels s’ajoutent le Grenache Gris, le Maccabeu et le Bourboulenc pour les blancs.
Les raisins sont vendangés à la main et récoltés par une équipe dédiée. Au cuvier, les fermentations se font avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques de synthèse, avec un recours minimal aux sulfites. Les pigeages sont menés en douceur pour préserver le fruit. Certains cépages peuvent être assemblés dès la vinification, en fonction notamment de leur maturité ; les choix de macération ou d’égrappage varient selon la matière et le millésime.
Le matériel permet plusieurs chemins de vinification : cuves inox thermorégulées, cuves bois tronconiques et demi-muids pour l’élevage de certaines cuvées. Il ne faut donc pas attribuer le même profil à toute la gamme. Premiers Pas, rouge à dominante de Carignan, connaît une cuvaison courte d’environ une semaine et un élevage en inox ; L’Enclos, assemblage rouge élevé en demi-muids et en cuves bois, s’adresse à ceux qui cherchent davantage de profondeur et de garde.
Pour entrer dans la maison, Premiers Pas offre la lecture la plus directe : un rouge d’AOP Corbières construit autour du Carignan, avec une cuvaison courte et un passage en cuve inox. Fontanilles propose une autre approche du rouge corbières à travers un assemblage, tandis que Les Cabrioles vise une structure plus charpentée.
Les blancs permettent de déplacer le regard, notamment par leur expression selon le millésime. Les 2 Ânes Gris, en Vin de France, est élaboré à partir de Grenache Gris de vieilles vignes et vinifié sans soufre ajouté ; Les 10 Ânes Blancs relève, lui, de l’AOP Corbières. Pour une bouteille à la texture et à l’élevage plus marqués, L’Enclos constitue une porte d’entrée différente, avec ses demi-muids et ses cuves bois. La gamme comprend aussi Limod’ânes, un rosé pétillant naturel, ainsi que Riquita et un bag-in-box rouge d’AOP Corbières certifié Demeter.
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