Bouche : Dans sa jeunesse, le nez reste fermé ; il mérite un carafage pour exprimer toute sa richesse. Les arômes de fruits noirs à pleine maturité dominent les senteurs de garrigue, de cade, de romarin. Equilibre bien contenu, une trame serrée mais aérienne, des tannins délicats et une fraîcheur saline.
Accompagnement : Viandes de caractère
Élaboration : Les vignes de Mourvèdre sont en coteaux et dominent les étangs, elles sont exposées Sud-est. Ce cépage, tardif et sensible à la sécheresse, tire ici bénéfice d’un sol profond et précoce, ainsi que des embruns de la mer.
Les vieux Carignan de 75 ans, se trouvent sur le même type de sol argilo-calcaire avec une exposition Nord-est.
Les raisins sont récoltés à la main, triés, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir. Une cuvaison longue (6 semaines), des pigeages en douceur, et un contrôle de la température, permettent une extraction lente qui respecte le fruit et enrobe les tanins. La vinification et l’élevage se font dans une cuve tronconique de chêne Français.
