Bouche : Les arômes sont intenses et frais, raisin, mirabelle, fruits au sirop, fruits secs, alcool de fruit, fleurs séchées.
Accompagnement : Poissons en sauce
Élaboration : Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude. Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées. Cet environnement et une conduite en culture biologique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir. Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse, et de type rouge méditerranéen avec de nombreux éboulis calcaires.
Pas de soufre, levures indigènes. Fin de fermentation alcoolique en fûts (8ème vin), puis 8 mois d’élevage.
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