Bouche : Les arômes expriment la très belle maturité du mourvedre, fruits confits, et fruits murs aux effluves légèrement iodées de son environnement sauvage et préservé. Les grands contenants en bois préservent et soulignent la typicité du cépage en appuyant le caractère poivré, les tannins sont discrets et purs. Ample et délicat son harmonie en fait un vin à boire ou à garder.
Accompagnement : Viandes de caractère
Élaboration : Les vignes de Mourvèdre sont en coteaux et dominent les étangs, elles sont exposées Sud-est. Ce cépage, tardif et sensible à la sécheresse, tire ici bénéfice d’un sol profond et précoce, ainsi que des embruns de la mer.
Les vieux Carignan de 75 ans, se trouvent sur le même type de sol argilo-calcaire avec une exposition Nord-est.
Les raisins sont récoltés à la main, triés, égrappés, puis pigés.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité de notre terroir. Une cuvaison longue (6 semaines), des pigeages en douceur, et un contrôle de la température, permettent une extraction lente qui respecte le fruit et enrobe les tanins. La vinification et l’élevage se font dans une cuve tronconique de chêne Français.
