Vin Blanc -Mas Jullien - Les Derniers États d'Âme - 2025 - 75cl

Dégustation

Les Derniers États d’Âme 2025 du Mas Jullien est un vin blanc du Languedoc à la fois expressif, profond et immédiatement séduisant. Le nez développe une aromatique originale autour de la nectarine, des fruits du verger et du poivre blanc, complétée par des notes de sève de pin et une fine dimension végétale. En bouche, la matière est caressante et gourmande à l’attaque, puis gagne progressivement en tension. La fraîcheur, la minéralité et de fins amers étirent la finale et apportent beaucoup d’énergie à ce blanc méditerranéen particulièrement digeste.

Accompagnement

Ce blanc du Mas Jullien trouvera naturellement sa place à table avec un tartare de maigre aux agrumes, un ceviche, des noix de Saint-Jacques, des poissons grillés, des gambas, une volaille aux herbes ou une cuisine méditerranéenne végétale. Sa fraîcheur et sa texture permettent également de beaux accords avec un fromage de chèvre affiné. À servir autour de 10 à 12 °C, dans de grands verres.

Élaboration

Produite à Jonquières par Olivier Jullien, cette cuvée confidentielle évolue volontairement au gré des millésimes. En 2025, l’assemblage réunit Chenin, Carignan blanc et Bourboulenc, issus de terroirs à dominante argilo-calcaire et caillouteuse. Les vendanges sont manuelles et la vinification est réalisée en contenants bois, notamment fûts et demi-muids, dans une recherche de fraîcheur et d’expression du terroir. Appellation : IGP Pays d’Hérault.